15世纪的欧洲贵族餐桌上，一盘烤鹅的价格或许抵得上布衣一年的收入，但实在让贵族们“炫富”的不是鹅肉，而是撒在上面的那一小撮黑胡椒。1498年，达伽马绕过好望角抵达印度卡利卡特时，当地商人看着葡萄牙人带来的粗布和蜂蜜，不由得笑出了声：“你们想用这些换胡椒？”
这场继续千年的“香料战役”里，欧洲人为胡椒张狂到建议战役，中国人将肉桂炖进了红烧肉，而印度人静静掌控着全球超75%的香料产值，印度胡椒的栽培培育面积占全球的54%。
胡椒是最常见的香料之一。罗马帝国时期，1磅胡椒的价值等同于1磅黄金。公元408年，西哥特人攻击罗马城时，开出的退兵条件除了5000磅黄金，还要3000磅胡椒。中世纪的欧洲，一袋胡椒能在威尼斯换一栋临街商铺，黑死病暴虐期间，人们乃至用胡椒熏屋驱邪。
这种张狂直接改写了国际地图。1492年哥伦布带着西班牙女王的赞助向西飞行，方针不是美洲，而是印度——他至死都认为古巴是马六甲。葡萄牙更是在1511年占领马六甲海峡，仅1518年就从亚洲运回700万磅香料，利润率高达4000%。荷兰人后发先至，在印尼班达群岛为独占肉豆蔻，将1.5万原住民残杀到只剩1000人。
与欧洲人不同，中国人对香料的执着更“摄生”。汉代张骞出使西域带回的不仅是葡萄，还有“价比黄金”的苏合香，《神农本草经》记载肉桂“主百病，养精力”。唐代《千金方》588个药方中，178个含胡椒；宋代《和平惠民和剂局方》乃至用沉香、檀香医治心脏病。
但中国人对香料的掌控力让欧洲妒忌。郑和下西洋时，一艘宝船就能从苏门答腊换回2万斤胡椒，明初官方胡椒一度多到给官员发俸禄。清代广州十三行独占了全球90%的肉桂买卖，英国人为了打破独占，硬是把锡兰（今斯里兰卡）变成了肉桂栽培园。
当欧洲人在海上厮杀时，印度西南部的喀拉拉邦农人正悠闲地给胡椒藤摆架子。这儿是全球胡椒的起源地，公元前2000年梵语文献中已记载“长胡椒”买卖。印度人从不像欧洲人那样哄抬价格——公元1世纪的《厄立特里亚帆海记》记载，印度商人用船底铺满胡椒当压舱石，到也门再换成银币。
这种“薄利多销”让印度一直掌控定价权。17世纪荷兰人企图在马拉巴尔海岸独占胡椒，成果当地王公回头把货卖给英国东印度公司。
目前为止印度仍然是国际上最大的香料生产国、消费国和出口国，其香料产值占全球总产值的75%以上。喀拉拉邦农人用竹竿采收胡椒的相片，成了联合国粮农安排的反独占宣扬资料。
不过，由于单产的问题，印度的胡椒产值在2002年之后逐步落后于落后于越南、印尼和巴西，失去了产值榜首的方位，但印度在孜然、薄荷、姜黄、红辣椒、葫芦巴等香料的产值上仍然是国际榜首。
现在全球香料年产值超100亿美元，为香料消费最多仍是当年为它张狂的欧洲人。德国人均年耗费胡椒200克，是中国人的4倍；而印度出口1公斤胡椒只赚3美元，荷兰人加工成胡椒粉后转手卖15美元。
当咱们在火锅里撒下胡椒粉时，这场继续5000年的香料战役仍在继续。只不过战场从马六甲海峡搬到了期货市场，而当年用一船胡椒能换一座城堡的故事，早已沉入前史的余香里。
为什么中国人做菜能花样百出且色香味齐全，由于咱们能用的香料太多了！这便是先进文明与落后的体现之一！
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