咱们现在吃的咖喱，里面的首要成分便是姜黄。姜黄气味带香，吃起来滋味辣而苦，是南洋照料常用的调味品。姜黄的色彩艳丽，首要成分是姜黄素，除了调味外，也常用来分配饮食的色彩。
中药姜黄为姜科植物姜黄的枯燥根茎。主产于四川。冬天茎叶干枯时采挖，洗净，煮或蒸至透心，晾干，除掉须根。切厚片。本品气香特异，味苦、辛。以切面色金黄、有蜡样光泽者为佳。生用。
姜黄。气味苦温，无毒。主亲信结积疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿。功烈于郁金。
【核曰】出西番及海南，今江、广、川蜀亦有。根茎都类郁金，其花春生，与苗并出，即缀根际，色红白，入夏即烂，亦不生子。叶如红蕉，长一二尺，阔三四寸，上有斜文，色亦青绿。枝茎坚固，根盘圆扁，似姜而小，色黄有节，味苦臭重，为别异也。郁金根形唯圆，无旁枝，纹状蝉腹，黄赤转深，浸水并堪染色。莪术色白肉明，亦无气臭，言与同种者，谬矣。
【参曰】花茁并出，黄流在中，宣木火之用，夺土大之郁者也。盖风为土所不堪，木乘土中，则黄中废，诸眚成。姜黄力行升出之机，内风宣而外风息，土用行而黄中理，所谓吐生万物而土郁夺矣。固功力烈于郁金，郁金泄金郁，姜黄夺土郁，为别异耳。
姜黄。气大寒，味辛苦，无毒。主亲信结积，疰忤下气，破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。
姜黄气大寒，禀天冬寒之水气，入足少阴肾经、足太阳寒水膀胱经；味辛苦无毒，得地金火之二味，入手太阴肺经、手少阴心经。气味俱降，阴也。亲信、心肺之分也，心主血，肺主气，结积者，气血凝聚之积也，其主之者，辛能散气，苦能破血也。疰忤者，湿热内疰，性与物忤也，其主之者，苦寒清湿热也。下气者，苦寒降气也。破血者，辛苦行血也。除风热者，风热为阳邪，外感太阳经，气寒清热，味辛散风也。苦寒而辛散，故又主痈肿，功力烈于郁金者，气较郁金更寒也。
郁金、姜黄为同一植物的不同药用部位，均能活血散瘀、行气止痛，用于气滞血瘀之证。但姜黄药用根茎，辛温行散，祛瘀力强，以治寒凝气滞血瘀之证为好，且祛风通痹而用于风湿痹痛。郁金药用块根，苦寒降泄，行力量强，以治血热瘀滞之证为宜，又能利胆退黄、清心凉血而用于湿热黄疸、热病神昏等证。
中药姜黄首要含姜黄酮、莪术酮、莪术醇、丁香烯冰片、樟脑等挥发油以及姜黄素等。姜黄素能按捺血小板集合，下降血浆黏度和全血黏度；能抗炎、抗氧化、降血脂、降压；维护胃黏膜，维护肝细胞，并有神经维护效果。姜黄提取物、姜黄素、挥发油等都能利胆。此外，姜黄粉及提取物物有抗早孕、抗肿瘤效果。
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