烧碱就是氢氧化钠，的确是一种“高危化学品”。非间接接触皮肤，短时间接触就会造成严重腐蚀;如果吞咽，会损伤消化道而且不可恢复;如果吸入粉尘就更严重，会损伤呼吸道导致肺炎和肺水肿。于是，媒体们在食品生产现场看到烧碱，经常会称之为“非法使用”。
在国家标准中，烧碱是一种“可在各类食品工艺流程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。也就是说，在食品中使用烧碱并不“非法”，也不存在“过量”的问题。加工助剂是食品添加剂中的一大类，它们的特点在于“一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用”。
在食品中使用烧碱，目的是调节酸度。碱和酸会“中和”生成盐和水。不管加了多少碱，最后产出的食品也都需要把pH调节到中性附近。而这个“调节”，就是依靠加进去的酸或者食物中本来的酸把碱中和掉，氧化钠也变成了钠离子和水。即便是一些保留了较高pH值的食品，比如皮蛋，pH值一般也不超过10，碱性并不强，残留的氢氧化钠也不会危害健康。
不过，如果在食品工艺流程中上下调节pH次数比较多，加入的酸和碱就会比较多。虽然最后都会中和，但引入的钠含量就会比较高。这一般发生在食品原料的分离纯化中。为减少钠的引入，有时候就会用氢氧化钾来代替一部分氢氧化钠。氢氧化钾也是强碱，中和后变成钾盐，会增加钾的摄入。对于大多数人来说，增加钾摄入是有益健康的。不过钾太多会有苦味，所以也不能全用氢氧化钾。
作为食品加工助剂使用的烧碱需要“食品级”，而许多媒体会提到“不法商贩使用工业烧碱”。工业烧碱和食品级烧碱的主要成分都是氢氧化钠，现在用的生产的基本工艺一般都是电解氯化钠。二者的区别，在于“食品级烧碱”对于重金属杂质有要求，而工业级的没有。“没有要求”并不代表它一定会“含有大量有毒重金属”，而是说不会去监控，可能超过食品级的限量要求。
其实，在食品中使用氢氧化钠这样的“危险品”，危险是由工作人员来承担的。在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于用“工业级产品”，属于使用“不合格原料”，当然应该打击，不过跟是不是能够用这些“加工助剂”，就是两个层面的问题了。
近日，河南省工信厅印发《关于统筹调配使用烧碱有效闲置产能支持河南金海千亿级氟硅新材料项目建设的函》，同意统筹调配省内相关企业60万吨/年烧碱闲置产能指标，用于为河南金海新材料股份有限公司千亿级氟硅...
10月30日，由中国化学工程第十三建设有限公司承建的福建省东南电化股份有限公司高含盐废水综合利用暨60万吨/年离子膜烧碱项目二阶段开车。
随着“金九银十”的到来，国内烧碱市场量增价涨迎来温和回暖行情。作者觉得，此轮行情主要源于季节性补库拉升、下游差异化需求助力等基础利好所致。供应增长稳步助力。数据统计，截至9月13日，全国20....
近日，由中国化学工程第四建设有限公司承建的湖北宜化新能源年产20万吨烧碱搬迁节能改造项目烧碱及公用工程变电所封顶，比原计划提前了7天。这是该公司今年在项目建设方面取得的又一成果。
地址：北京市西城区六铺炕北小街甲2号《中国化工报》社有限公司邮编：100120